Hapukapsas on meie riigi talvehooaja üks populaarsemaid roogasid. Kui mõnus on temaga külmal aastaajal pidutseda! See roog on suurepärane alternatiiv majoneesisalatitele, lisaks - see on kõige edukam suupiste!
Hapukapsa ajalugu ulatub enam kui saja aasta taha, samal ajal kui meie leidlikel esivanematel, kellel puudusid säilitamiseks vajalikud teadmised, suutsid leiutada hämmastavad retseptid. Tänapäevani jätkavad koduperenaised mitmesuguste juurikapsaste retseptide katsetamist. See roog on juba pikka aega olnud vene köögi klassika.
Piimhape toimib kapsa kääritamise protsessis säilitusainena. Kuidas see tekib? Kõik on äärmiselt lihtne: kapsas sisalduvad mikroorganismid imendavad glükoosi, mida leidub ka köögiviljades. “Natiivne” piimhape täielikuks kääritamiseks ei ole siiski alati piisav. Sellepärast kasutatakse sellise kapsa valmistamisel soola.
Soovitame teile 10 parimat retsepti porgandiga talveks mõeldud krõbeda hapukapsa ja porgandi jaoks: loetelu kõige maitsvamatest ja lihtsaimatest viisidest kodus küpsetamiseks.
10. Klassikaline versioon hapukapsast
Valge kapsa kääritamiseks vastavalt traditsiooniline retsept, vajate 10 kg kapsast ja 200 g soola.
Esiteks peaksite kapsast puhastama monumentaalsetest lehtedest ja vars eemaldama. Järgmisena minge purustaja juurde. Siin saate juhinduda oma eelistustest, kuigi kõige optimaalsemaks peetakse tükkide suurust 3 mm.
Sega hakitud kapsas soolaga. Intensiivselt sõtkuda pole mõtet - piisab, kui hoida kapsast umbes pool tundi eelnevalt ettevalmistatud anumas ja nii eristub õigeks juurviljakultuuriks vajalik kapsamahl õiges koguses.
Arvatakse, et kääritamisprotsessi lõppemise usaldusväärne märk on soolvee selgitamine. Kapsas ise sel hetkel settib ja omandab hapuka soolase maitse, jäädes samas krõbedaks.
Järgmisena hoitakse hapukapsast kääritamise vältimiseks positiivsel temperatuuril, kuid mitte rohkem kui 2 kraadi üle nulli.
Muide, ladustamise ajal peaksite alati tähelepanu pöörama barreli soolveega täitmise astmele. Samuti on vaja aeg-ajalt hallitust perioodiliselt eemaldada.
Kas sa teadsid, hapukapsast, mida see toode on nii armastatud, eriline hapu maitse tekitab looduslike keemiliste reaktsioonide toimumise tõttu. See on tingitud käärimise stimuleerimisest, mille tulemusel eralduvad piim-, äädik- ja tartroonhapped. Lisaks ainulaadse maitse kujunemisele rikastatakse kapsas küpsemise tagajärjel paljude organismile kasulike vitamiinidega.
9. Hapukapsas õuntega
See kapsa käärimismeetod erineb klassikalisest versioonist selle poolest, et siin lisatakse kapsale (10 kg) hakitud porgandeid (300 gr) ja õunad (500 gr).
Vaatamata hapukapsa tohutule toiteväärtusele võib selle liigne kasutamine kahjustada tervist, eriti inimestele, kellel on anamneesis seedetrakti haigused, eritussüsteem, kõhunääre ja hüpertensioon. Sellisel juhul võib kokkupuude looduslike hapete liigse kogusega põhjustada patoloogilise protsessi ägenemist.
8. Hapukapsas jõhvikatega
Sel juhul kasutatud õunte asemel jõhvikas (200 gr). See kombinatsioon annab hapukapsas uskumatult ekspressiivse maitse, samas ei muuda seda hapukapsalt hapukalt.
Huvitavet hapukapsaste regulaarne kasutamine mõjutab väga positiivselt inimkonna tugeva poole esindajate eeldatavat eluiga. Naised saavad kasu ka hapukapsa mõõdukast tarbimisest, sest see on omamoodi looduslik antioksüdant.
Hakitud hapukapsas näomaskid annavad teie näole värskuse. Lisaks saab seda toodet kasutada võitluses vanuselaikude ja akne vastu.
7. Hapukapsas köömne seemnetega
Kindlasti meeldivad teile klassikalise retsepti järgi valmistatud hapukapsaste aroom ja krõbe struktuur koos lisamisega köömne seemned. Selleks lisage küpsetustünnis 5 grammi köömne seemneid koos tükeldatud valge kapsa (10 kg) ja porgandiga (pool kilogrammi).
6. Hapukapsas pohladega
5 kg valget kapsast hakkida. Jahvatage 200 gr porgandeid jämeda riiviga. Segage see kapsaga ja valage 50 g soola ja sõtke hoolikalt kätega, kuni mahl ilmub.
Tihendame kapsast kihiti ettevalmistatud mahutis (paksus 10–15 sentimeetrit) ja paneme sellele kihile 300 gr pohlad. Järgmisena rammime uuesti kapsa kihti, mille järel arvame ära 300 grammi marju. Viimane kiht peaks koosnema kapsast. Selle peale saab panna vürtsikaid oksi.
Viimane kiht suruge tasase emailitud plaadiga, katke lapiga ja määrake rõhumine. Kuigi kapsas käärib (2–3 päeva) temperatuuril umbes 20 kraadi, on vaht hädavajalik eemaldada. Eemaldage liigne soolvesi. Pärast kääritamise lõppu eemaldame kapsa külmas kohas.
5. Vürtsikas hapukapsas
10 kg kapsa tükeldamiseks kinnitame pool kilogrammi värskeid porgandeid, 5 grammi köömne seemneid, 0,2 grammi koriandri seemneid, piparmahla, pool kilogrammi õunu ja 100 grammi soola. Käärige vastavalt klassikalisele retseptile ja nautige maitset vürtsikas ja krõbe kapsas.
4. Hapukapsas purgiga
Pestud köögiviljad (kapsas - 3 kg ja 300 g porgandeid) valmistatakse vastavalt kapsa küpsemise klassikalisele retseptile. Siis hakkavad nad märatsema purki ääreni. Purk tuleb sukeldada sügavasse anumasse, nii et sinna voolab liigne vedelik. Selles seisundis peaks see seisma soojas kohas 3-4 päeva. Käärimise lõppedes suletakse purk tihedalt kaproni kaanega ja puhastatakse külmas.
3. Kiire viis kapsa marineerimiseks
Segage 3 kg hakitud kapsast, 300 g porgandit ja 3-4 nelki hakitud küüslauku. 1,5 liitris vees lisage 250 grammi taimeõli, 3 supilusikatäit soola ja 200 grammi suhkrut.
Lisage keedetud segule 9% 200 g lauaäädikat ja jätkake tulel hoidmist veel 2-3 minutit. Järgmisena valage kuum marinaad kiire kapsas. 2 tunni pärast on köögiviljasegu kasutamiseks valmis.
2. Hapukapsas peediga
Järgige kääritamise traditsioonilist retsepti, ainult köögiviljade purgis tampimisel lisage 500 g. peetriivitud jämedale riivile.
1. Ebatavaline hapukapsa retsept
See valge kapsa kääritamise retsept erineb klassikalisest selle poolest, et köögiviljad kastetakse eelküpsetatud soolvees nõusse. Pärast seda nad tõusevad. Te peaksite natuke ootama, kuni kogu liigne vedelik tühjeneb.
Soolvee ettevalmistamiseks peate 1 liitris soojas keedetud vees lisama 100 g soola. Järgmisena munevad nad toores muna. Oodake kindlasti natuke, kuni muna tõuseb 1 cm pinnast.
Kas sa teadsidet peaaegu kõik suurepärased geograafilisi avastusi teinud madrused võtsid hapukapsad laevaga kaasa. Just tema aitas reisijatel pikkade rännakute ajal vältida hüpovitaminoosi ja kõõma tekkimist. Sellest järeldub, et sellise lihtsa toote nagu hapukapsas tõttu tehti uskumatuid avastusi.