Kas teate kõiki õllesid? Tänapäeval on raske loetleda kõiki suurte tehaste ja väikeste eraõlletehaste toodetud õlle kaubamärke. Maailmas pole populaarse humalajoogi selget kvalifikatsiooni, kuna mõnes riigis on see klassifikatsioon olemas. Näiteks eristavad ameeriklased 23 stiili, lähtudes humala geograafilisest päritolust. Oma lühikeses ülevaates räägime traditsioonilisest klassifikatsioonist, mis jagab õlle kolmeks põhiliigiks.
Klassifitseerimise kriteeriumid
- Õlle ülemaailmse klassifitseerimise peamine kriteerium on kääritamise tüüp. Ale saadakse ülemise kääritamismeetodi abil.
- Teine rühm koosneb jookidest, kus kasutatakse põhjakääritatud pärmi. Tulemuseks on Lager.
- Kolmas rühm on segaõlu, mille aluseks on spontaanne kääritamine.
Peamised õlleliigid:
🍻
Ale
Alee valmistamise tehnoloogia kasutab madala käärituspärmi kasutamisel madalat temperatuuri kuni 25 ° C. Käärimisprotsess ise kestab 5 kuni 6 päeva, mõnikord 12 päeva. Iiri ja Briti jook, mis on võitnud kogu maailmas tunnustuse.
Sõnal Ale on iiri juured, mis tähendab "joobeseisundit". Traditsiooniline ale on pruulitud erinevatest odrasortidest, joogil on iseloomulik puuviljane maitse.
Nüüd on palju heleda ja tumeda ale tüüpi, millest mõnda räägime üksikasjalikumalt.
Muide, meie veebisaidil on põnev artikkel selle kohta, mida anda õllesõpradele: 20 suurepärast ideed.
Kerge ale
Klassikaline jook, mida seostatakse vana hea Inglismaaga. Traditsioonilise Pale ale valmistamiseks kasutavad õlletootjad palju humalat ja ainult kergeid linnaseid. Kuulsaim on pruulitud Inglismaa südames, Burton upon Trent linnas. Väljaspool Briti saari toodetakse seda Ameerika Ühendriikide ja Kanada tehastes. Belgias on sellised madala alkoholisisaldusega joogid sildiga Blonde Ale.
Pehme ale
Kerge õlle stiil madala, madala humalasisaldusega ja madala alkoholisisaldusega (alla 4%). Seda maitset eristab magus maitse linnase järelmaitsega. Värvus on hele kuldne. Mõnikord on puuviljaseid märkmeid. Birminghamis on see populaarseim madala alkoholisisaldusega jook. Väljaspool Suurbritanniat on asjatundjaid.
Pruun ale
Tume inglise õlu, mille jaoks õlletootjad kasutavad karamellise maitsega tumedaid linnaseid. See on sügavalt praetud, mis annab joogile traditsioonilise tumeda värvuse. Nad hakkasid Brown Ale't küpsetama XVIII sajandil, kuid siis peatati tumedate linnaste hinnatõusu tõttu toiduvalmistamine. Jam taaselustus alles XIX sajandi keskel. Õllepoodide riiulitel võib leida kahte sorti: lõunaeesti ja põhja-inglise brown ale.
Mõru ale
Inglise traditsioonilisel humalajoogil on meeldiv mõru maitse, mistõttu sai see oma nime Bitter Ale. Tootmistehnoloogias kasutatakse kuiva humalat ja suhkrut pole. Õlletootjad üritavad hoida alkoholisisalduse 4 mahuprotsenti. Kuid on ka tugevamaid. Näiteks Premium Bitteris ulatub alkoholisisaldus 7% -ni ja nüüd ilmuvad tugevamad kaubamärgid.
Hooaja ale
Briti saartelt veetakse meid Belgia prantsuskeelsesse ossa, kus pruulitakse traditsioonilist Belgia suveõlut. Selline ale pruun ale kustutab kuumadel suvekuudel janu täielikult. Seda pruulitakse väikestes koduõlletehastes, mille alkoholisisaldus on 5–6,5%. Belgias on tootmistehnoloogia levinud naabruses asuvasse Prantsusmaa.
Soovitame teil lugeda: 10 hämmastavat võõrkeha, mis kiirtoidus avastati.
Blond ale
Uus sõna madala alkoholisisaldusega jookide turul on kerge õlle armastajate seas kiiresti populaarsust kogumas. Ale pruulitakse Belgia õlletehastes, kasutades riiklikke linnasesorte, humalat aga ainult Steiermarki ja East Kenti kuldnookidest. See võlub meeldiva vürtsika humala aroomi ja linnaste magusa maitsega.
Odravein
Foto autor: © Bernt Rostad.
Nimi ei üllata, sest see on ka teatud tüüpi õlu, mida valmistatakse traditsiooniliste odrasortide põhjal. Belgia pubides saab seda osta Gerstewijni nime all ja Inglismaa avarustes nimetatakse seda odraveiniks. Sellesse joogigruppi kuuluvad kanged alused, mille alkoholisisaldus ulatub 8–12 mahuprotsendini. Sellist tugevat ale'i hoitakse tünnides ja tootmistehnoloogia võimaldab teil säilitada 12 kuni 20 aastat.
Porter
Teine õlle tüüp, mille Ralph Harwood 18. sajandi alguses esmakordselt pruulis. Nimi tõlgitakse inglise keelest sõna otseses mõttes kui „porter“ ja nad hakkasid seda kasutama raske tööga tegelevate inimeste klassikaliste õllede asendajana. Porter on väga toitev ja taastab seetõttu kiiresti jõu. Hobusevalmistamisel kasutatakse kääritamist, mis klassifitseerib selle aleks.
🍻
Lager
Tehastes villitud ja koduõlletehastes pruulitava õlle põhiosa moodustavad lagerid. Lageri valmistamiseks kasutatakse põhjakääritustehnoloogiaid temperatuuril 7–12ºС.
Pruulitud õllevirre jahutatakse ja pärast pärmi lisamist valatakse see mahutitesse. Tsisternides kõnnib segu kuni 7 päeva ja jätkub seejärel laagris vastupidavuse saavutamiseks, mis mõnikord ulatub mitme kuuni. Enamik ilu arvestab erinevate stiilidega lageritega, need võivad olla heledad ja tumedad.
Tugev lager
Tugev lager annab kahekordse koguse linnaseid, kui alkoholisisaldus on 5–8%. Tootmistehnoloogia ja komponendid annavad laagrile lagritsa maitse ja rikkaliku humala aroomi. Ameerika Ühendriikides nimetatakse seda 5% alkoholisisaldust ületavat stiili Malt Liquoriks.
Hele lager
Selliste jookide alkoholisisaldus ulatub 3,3–6% ning maitsel on iseloomulik linnase järelmaitse ja rikkalik humala aroom. Hele kuldne õlu pruulitakse Saksamaa õlletehastes ja kõige kuulsam kaubamärk on heledam Müncheni lager. Värske jook väikese humala kibedusega ja meeldiva linnasemaitsega. Lekke korral moodustub rikkalik kreemjas vaht.
Pilsner
Läbipaistev, hele kuldne õlu sai oma nime Tšehhi linna Pilseni auks. See valmistab traditsioonilist Pilsneri sorti, mida kasutatakse seejärel kogu maailmas premium- ja superpremium-stiilide valmistamiseks. Nüüd on see kõige levinum tüüp kõigi maailma lagerite seas ning toiduvalmistamise tehnoloogias kasutatakse Tšehhi ja Baieri õlletootjate traditsioonilisi retsepte.
Tume lager
Tüüp lager, mis võlub tumedat merevaigukollast või tumepruuni värvi ja millel on väljendunud karamellimaitse. Mõnes kaubamärgis on kõrgelt röstitud linnaste mõru maitse. Dark Lager on valmistatud mitmes variatsioonis. Müncheni õlletehastes pruulitakse traditsiooniliselt, kuid ameeriklased lisavad traditsioonilistele koostisosadele maisi või riisi. Seal on must õlu, mis kuulub pimedasse laagrisse.
Must õlu
Nime järgi on selge, et seda joobes madala alkoholisisaldusega joogi stiili iseloomustab tume, peaaegu must värv. See jook on pärit Saksamaalt ja on selle Euroopa riigi tumeda õlle armastajate seas väga populaarne. Jookide pruulimisest tumedates linnastesortides tehti esmamainimist 1543. aastal ja seda tüüpi lageride tänapäevane populaarsus sai alguse kahekümnenda sajandi 90ndate alguses.
Euroopa merevaik Lager
Valmistamisel kasutatakse Euroopa traditsioonilisi linnaseid ja mandri-üllasordi humalaid. Euroopa sordid sisaldavad vähem alkoholi kui Ameerika sordid. Selle sarja kuulsaim on Viini lager, mis on pruulitud Viini traditsioonilisest linnasesordist. Anton Dreer pruulis sellist õlut esmakordselt 1840. aastal. XX sajandi alguse tehnoloogia kadus ja taaselustati XXI sajandi alguses.
Külg
Siin saavad õlleturu spetsialistid vaielda, sest tugeva Saksa Bockbieri traditsioonilisi kaubamärke toodetakse põhja- ja ülemise kääritamise abil. Kuid traditsiooniliselt selgub kõrge alkoholisisaldusega hele õlu, mis omistatakse lageritele. Saksa õlu Bock. Tõlgitud saksa keeles “kits”, kuid mitte mingil juhul seotud kuulsa Tšehhi õlle Kozeliga.
🍻
Segatud
Spontaanse kääritamise ajal saadud joogid eraldavad eksperdid eraldi kategoorias. Selline õlu kääritatakse keskkonna mõjul. Käärimisprotsessis nakatavad looduslikud või, nagu neid nimetatakse ka metsikuks pärmiks, õlu.
Valmistamiseks võetakse Brettanomyces Lambicuse üldtunnustatud tempel ja õlu muutub hapuks ja filtreerimata. Sellel stiilil on ka fänne ja nad pruulivad sellist jooki peamiselt Flandrias.
Kreem ale
Toodetud Ameerikas, kasutades traditsioonilisi Ameerika kahetuumaseid linnaseid koos maisi lisamisega. Keeda ainult pehmes vees, millele on lisatud glükoosi. Selgub pehme, magus õlu, millel on iseloomulik särav kuldne värv. Ameerika õlletootjad üritavad virret taluda, saavutades 4–5% alkoholisisalduse.
Lambic
Belgia õlletootjate toode saadakse spontaanse kääritamise teel ja ainult nendes tünnides, kus veini kääritati. Valmistamistehnoloogias kasutatakse odralinnaseid, samuti idandatud teravilju erinevatest nisusortidest. Humalat kuivatatakse kibeduse ja joovastava püsiva aroomi vähendamiseks kolm aastat. Valmistatud virre valatakse veinitünnidesse, kus nädala jooksul toimub metsik kääritamine. Belglased pakuvad turul enam kui 7 lambaliha sorti.
Ära jäta meie saidil most-beauty.ru huvitavat valikut 20 säravast kingiideest veinisõpradele.
Merzen
FakirNL [CC BY-SA]
Seda liiki kutsutakse ka märtsiõluks, kuna seda pruulitakse varakevadel kuni 23. aprillini spontaanse kääritamistehnoloogia abil. Enamasti saadakse heledaid sorte, kuid mõned prantsuse õlletootjad on õppinud tumedate mertsenide valmistamist. Tootmistehnoloogia võimaldab teil seda säilitada kuus kuud, nii et Oktoberfestil tutvustati maytsenit, seda hoitakse sügavates kivikeldrites.
Bier de garde
Põhja-Prantsusmaal pruulivad klassikalised õlletehased Nord-Pas-de-Calais õlut, mis on suletud lukkudega nagu šampanja. Kasutatakse tehnoloogiaid, mis võimaldavad saada kõrge alkoholisisaldusega humalajooki. Prantsuse õlletootjad pakuvad õllesõpradele laias valikus erinevaid kaubamärke, mis on valmistatud põhja ja ülemise kääritamise teel. Erinevad tehnoloogiad võimaldavad teil saada jooki kolmes värvitoonis: merevaigukollane, hele ja pruun.
Altbier
Selle õllemargi võlg on sündinud Nordrhein-Westfaleni õlletootjatele. See sort oli ainsana pruulitud Saksamaa põhjaosas ja 1800. aastal sai õlu praeguse nime Altbier, mis tähendab "vana õlu". Joogil on väljendunud mõrkjas humala maitse ning selle sordi saksabatoonides ei ületa see osa 2–3%. Tavapäraselt joovad nad seda väikestest klaasidest. See konkureerib Kölnis pruulitud õllega.
Rauhbir
Edela-Saksamaa õlletehastest pärit „suitsutatud õlu” sobib hästi suitsulihaga. Tootjad saavad linnaste röstimisel suitsutamise ajal erilise maitse. Selle liigiga on seotud legend, et nad said selle tulekahju tagajärjel. Pärast õlletehase mahapõlemist ladustati linnased suitsuga. Teda ei visatud minema, vaid pruuliti õlut, olles saanud erilise meeldiva järelmaitse. Eriti armastavad sakslased seda sorti, mis sobib hästi suitsuvorstidega.
🍻
Alkoholivaba ja null õlut
Lõpetame oma loo kõige ilu osas veel kahe õlleliigiga, mille järele on viimastel aastakümnetel olnud suur nõudlus.
Pudelil või alkoholivaba kandel olev silt ei pruugi alati vastata tegelikkusele. Selline õlu võib sisaldada väikest kogust alkoholi, kuid siiski toodetakse suurem osa sellest täielikult alkoholi puudumisel.
Selline õlu kvalifitseerub erinevates riikides erinevalt. Näiteks Prantsusmaal või Hispaanias peetakse alkoholivabaks õlleks õlut, mille alkoholisisaldus on kuni 0,9%, ja Hollandis on see rangem - alkoholisisaldus ei tohiks ületada 0,1%. Seda tüüpi populaarsus on viinud selleni, et iga õlletootmisettevõte peab oma kohuseks väljastada vähemalt üks sellise joogi kaubamärk. Akendes leiate isegi alkoholivabad portjeed.
Kui pudelile või purki on kirjutatud sõna “null”, siis veenduge, et selles õlles pole alkoholi. Mis tahes riigi järelevalveasutused kontrollivad rangelt selle reegli järgimist.
Õllelauad:
See huvitav illustratsioon näitab peamisi õlleliike. Pildil klõpsates avaneb suur pilt.
🍻
Järeldus
Tüüpide ja kaubamärkide mitmekesisus võimaldab teil maitsmiseks valida hopp madala alkoholisisaldusega jooki. Loodame, et kommentaarides jagab meie kallis lugeja, millist õlut ta eelistab, ja võib-olla ei tarbi seda jooki üldse. Õlu kogub populaarsust, kuid tuleb meeles pidada, et kõigel peaks olema proportsioonitaju. Alkohol, nagu tervishoiuministeerium hoiatab, võib olla tervisele kahjulik.
Saidi most-beauty.ru toimetajad paluvad teil kommentaarides kirjutada, millised õlleliigid teile kõige rohkem meeldivad.