Juustu peetakse õigustatult üheks populaarsemaks toiduks, mida süüakse tonnide kaupa sadu ja tuhandeid aastaid. Inimkond on välja pakkunud tuhandeid selle piimatoote sorte, kuid paraku ei pruugi pideva kulude kokkuhoiu tõttu mõned inimesed tõeliselt haruldaste juustude maitset ära tunda. See artikkel sisaldab loetelu 10 juustuliigist, mis pole eriti haruldased ja ootavad teid kindlasti pere supermarketis. Las see toimib gastronoomilise teekonna alguseks, saades tõuke maailma juustu tundmaõppimiseks, aga piisavalt juttu - juust ootab meid!
1
Pecorino Itaaliast
Seda tüüpi juust on eksisteerinud rohkem kui 2000 aastat pärast selle leiutamist Rooma lähedal asuva küla talupidajate poolt. Tema kodumaa kohaks peetakse Rooma Lazio äärelinnas, kui linnavalitsus keelas juustu kohaliku soolamise 19. sajandi lõpus, kolis peaaegu kogu toodang Itaaliasse Sardiinia saarele. Nüüd on pecorino valmistatud eranditult Sardiinia lambapiimast.
Pecorino keetmistehnoloogia koosneb järgmistest protseduuridest: piimass reguleeritakse paksenema, maitsestatakse seejärel soolaga ja vormitakse. Lisaks eemaldatakse massist pressi abil kogu vedelik. Nii muutub juust kiviks kõvaks. Tänu oma ainulaadsele maitsele ja aroomile võib pecorino juust lisada igale roogale särtsu. Seda saab süüa eraldi, samuti lisada salatitesse kuubikute kujul või hõõruda pastaks. Poodides leiate mitut tootevalikut, mis on küpsetatud Itaalia erinevates piirkondades.
2
Camembert Prantsusmaalt
Kui kujutate juustu ette kui ühte suurt perekonda, siis on Bree ja Camembert õed-vennad ja Bree on vanem vend. Neid toodetakse lehmapiimast pastöriseerimata, viies seerumi olekusse ja valades seejärel vormi saamiseks ettevaatlikult anumatesse. Seda ei vajutata, vaid lihtsalt keeratakse küljele, jättes selle loodusliku kõvenemise. Sellepärast on camembert ja brie nii pehmed. Käärimisprotsess kestab mitu nädalat, mille jooksul massi sees areneb kahte tüüpi hallitus. Mikroorganismide kääritamine aitab kaasa valge kooriku tekkimisele välisküljel, mis kaitseb "sisemuse" kõvenemise eest. Samal ajal on camembert natuke pehmem kui brie, see seletab camembert'i kõrgeimat kohta meie reitingus.
Juustu leiutajaks peetakse Normandiast pärit prantslast Marie Arelit, avastus pärineb 1791. aastast. Kuulnud kohaliku preestri poolt Brie suurepäraseid ülevaateid, mida ta proovis Prantsusmaa piirkondades reisides, otsustas naine luua kuulsa juustu versiooni, täiustades pisut tehnoloogiat. Algselt oli Camemberti koorikul sinihall varjund, kuid aja jooksul õnnestus tootjatel saavutada esimese lume värv. Proovige Camembertit koos vürtsikate praadidega või pange see lihtsalt kreekerisse - maitse rõõmustab teid!
3
Gruyeres Šveitsist
Gruyere juust on nimetatud samanimelise Šveitsi linna järgi. Toode leiutati XII sajandil spetsiaalse kõvastunud piimassist õhukeste tükkide sõtkumise spetsiaalse protsessi abil. Saadud segu jäeti jahedasse kohta, mis võimaldas vabaneda "liigsest" vedelikust. Pärast kuivatamist pannakse gruyere vormi, soolatakse ja jäetakse kuni täieliku küpsemiseni. Sel perioodil algab tootes bakterite kääritamine, mis soodustab süsinikdioksiidiga õõnsuste väljanägemist. Need õõnsused on juustu kuulsad augud. Gruiteri küpsetustehnoloogia annab sellele pikantse pähkli maitse ja vajaliku kareduse.
Pikka aega võistlus teemal, kes selle juustu sordi esmakordselt leiutas, ei peatunud, välja arvatud Šveitsi, Prantsuse kokad, kellel on ka samanimeline toode. Arutelu lõppes 2001. aastal, kui piimatootele anti Šveitsi kodakondsus. Seda imelist juustu saab süüa nii eraldi kui ka salatite või pasta maitsestamisel. Seda serveeritakse viiludena või riivitud peeneks riiviks.
4
Mascarpone Itaaliast
Mascarpone esmamainimine pärineb 16. sajandist. Oma rikkuse ja rasvasisalduse tõttu (sisaldab vähemalt 75%) nimetatakse seda sageli kolmekordseks toorjuustuks. Olles seda korra maitsnud, ei saa te enam mascarpone'i teiste juustudega “vahetada”. Selle valmistamise meetod on paksu koore keetmine (85 °) ja viinhappe lisamine segule. Saadud mass viiakse paksuks, asetades 12 tunniks külmkappi. Edasi keeratakse see välja, kuni vedelik on täielikult eemaldatud. Mascarpone on beeži varjundi ja maitsega pastastruktuuri, meenutab ebamääraselt jogurtiga koort.
Tänu mascarponele tunnistas inimkond sellist magustoitu nagu tiramisu, kuna juust on maiuspala peamine koostisosa. Seda tuleb süüa jahutatult, iseseisva tootena või kasutada magustoitude lisandina.
5
Red Windsor Inglismaalt
Kujutage vaid ette, see on tõesti punane ja see on ainus põhjus, miks juust on kümne parima seas! See on tõesti hämmastav, noh, kellel võib tulla meelde punase varjundiga juustu valmistamine. Windsori juust maitseb nagu cheddar, üsna keeruka küpsetustehnoloogiaga.
Kalgendatud piima kaitstakse, kuni mass veidi tahkub, mille järel see purustatakse kuubikuteks. Neil lastakse settida ja põhjalikult seguneda, kulutades protsessile kuni 40 minutit. Segu kuivatatakse "liigse" vedeliku eemaldamiseks. Kõva juustutükk lõigatakse uuesti ja jäetakse käärima, mis suurendab happesuse taset. Viimasel etapil juust soolatakse ja segatakse õigesti uuesti läbi, valades sees punase veini (tavaliselt portveini või Burgundia).
Järgmine samm on segu kiire pressimine, mis viib juustu kõvenemiseni, andes sellele "marmorist" välimuse. Parim on serveerida punast Windsori juustu õhukeselt viilutatud viiludega, mis üllatavad külalisi punakasplekkide ja veinise maitsega.
6
Nõgesjuust Inglismaalt
Nõgesjuust on olemasolevatest võib-olla üks ebatavalisemaid. See on jagatud kaheks liigiks, millest esimene leiutati Briti Cornwallis ja kandis nime Yarg. Küpsetustehnoloogia polnud ainulaadne, välja arvatud viimane etapp, kus juustumass mähiti nõgeselehtedesse. Sellisel kujul hoiti juustu mitu kuud, mõnel juhul viidi see isegi nõutud temperatuuri- ja niiskusnäitajateni isegi koobastesse. Toote kõvenemise ajal oli nõges hallitanud. Bakterid hoidsid taime värskena, takistades selle kuivamist, mis parandas Yarga ettevalmistamist. Juustu tihedus võib olla pastane või ebaharilikult kõva. Yarga pehme maitse jätab seente järelmaitse. Kõva vormikoor annab juustule võrreldamatu maitse.
Teine liik on suhteliselt noor. See leiutati Hollandis ühe eripäraga - nõgesed ei mähita massiks, vaid taim lisatakse purustatud kujul, mis annab segule hea infusiooni. Vormiprotsess annab juustule ainulaadse maitse, mis sarnaneb pehme cheddariga. Nõgesjuustu saab kõige paremini serveerida eraldi või koos leivaga.
7
Stilton Inglismaalt
See juust, nagu paljud teisedki, on oma nime saanud linnast, kus see esmakordselt valmistati. Stilton võlgneb oma välimuse Belli võõrastemaja omanikule Cooper Thornhillile, kes seda kunagi Leicestershire'i väikeses talus maitses. Ta oli sinihallitusjuustu maitsest nii rõõmus, et ostis kohe selle valmistamise ja müügi ainuõigused. Õnneks asus Thornhilli võõrastemaja hõivatud teele ja peagi sai kogu avalikkus teada uuest juustust Londonist Edinburghi. Hea turunduskäik, kas pole?
Selle tootmine peab vastama tehnoloogia rangetele nõuetele, sealhulgas valmistamise vormile, kohale ja protsessile. Pastöriseeritud piim töödeldakse laabensüümidega jogurtiks, mille järel segu jäetakse kuivaks. Eemaldatud vedelikuga mass täidetakse soolaga, tükeldatakse tükkideks ja asetatakse silindrilistesse mahutitesse, mis pöörlevad kindla kiirusega. Kuidas sinine hallitus ilmub? Väga lihtne: pöörlemise ajal läbistatakse mass nõeltega, mis moodustab sinaka varjundi vormi. Stiltoni kreemja maitse varjutab veidi hallituse järelmaitse, mis toodet “ei riku”. Seda serveeritakse suppide, salatite või kreekeritega.
8
Danablus Taanist
Taani sinihallitusjuust ehk Danablou on sinise hallituse triipudega ja ebatavaliselt tugeva aroomiga piimatoode. Danabl võib olla nii tahke kui ka praktiliselt kreemjas. Prantslased nimetavad seda “võltsiks”, kuna Danabelit produtseerinud Marius Boel tahtis Prantsuse Roqueforti kopeerida.
Prantslaste vihast saate aru saada, sest koopia varjutas originaali täielikult. Selline populaarsus on suuresti tänu lihtsale toiduvalmistamise tehnoloogiale. Juust valmistatakse lehmapiimast, mis õmmeldakse vormi esialgse kõvenemise ajal vormi, mille järel segu kestab umbes 3 kuud.
Tulemuseks on kontrastse võiva maitsega kõva juust. Karmi aroomi varjutamiseks on parem seda kasutada koos teiste toodetega, millel pole karmi maitset.
9
Emmental Šveitsist
Emmental võlgneb oma veidra nime jõeorule, mis asub Bernist mitte kaugel, kuid see pole ainus põhjus, miks ta meie edetabelis on. Esiteks on see vanim juust, mille šveitslased valmistasid 1293. Seda eristavad tohutud avad, silmad, mis annavad Emmentali viiludele veidra kuju. See on kõva ja kollane ning selle maitse ja aroom võivad vaimustada iga gurmee. Nii palju avasid pärinevad bakteritest, mis piima massi süsihappegaasi mullid sisse lasevad. Mullid kasvavad järk-järgult, luues tuntud avad.
Mida kauem Emmentalit kõrgel temperatuuril hoitakse, seda suurem on sellel moodustuvate "silmade" arv. Parim viis sellist juustu süüa on panna see võileivale. Te pole seda kunagi varem proovinud.
10
Halumi Küproselt
Finišijooneks on Küprose Halumi juust. Võib-olla on see kõigist ülalnimetatud juustudest kõige ebatavalisem. Tänu spetsiaalsele küpsetustehnoloogiale halumi lihtsalt ei sula. Enne juustusegu soolvees uputamist kuumutatakse seda hästi, mis aitab kaasa valgukiudude moodustumisele, mis ei allu sulamisprotsessidele. Selline juust võis ilmuda ainult Lähis-Idas, kus õhutemperatuur oli pidevalt kõrge ja nomaadidel polnud võimalust piimasegu jahutada.
Nüüd valmistatakse Halumi kitsede ja lammaste piimast. Võite leida ka lehmapiima halumi variante, kuid parem on mitte katsetada. Lõika Küprose juust õhukesteks viiludeks ja prae natuke ... mmm ... mis võiks olla parem kui krõbe halumi. See on väga soolane, seetõttu on parem sellist juustu serveerida köögiviljade või muude toodetega.
Järelmaitse ... autori järelsõna
Kui maitste kõiki 10 juustu reitingust, pöörake tähelepanu kolmele Prantsuse juustu sordile, mis väärivad samuti esikümnesse kuulumist. Roqueforti soolasel juustul on meeldejääv aroom ja nii hõrk maitse, et kui olete söönud ainult viilu, soovite järelejäänud varud lõplikult ära lõpetada. Pont-l’Evec on vürtsika maitse ja pehme tekstuuriga vana Normandia juust, mis meenutab Camembertit või Brie’t. Ja muidugi on Livaro maitsva maitsega juust, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmeetoitu. Ärge ainult proovige teda nuusutada, vaid teid huvitavad ebameeldivad ühendused!