Väljendit "haute cuisine" on alati seostatud Prantsusmaaga. Prantslaste jaoks on toiduvalmistamine tõepoolest terve kunst ja söömine on eriline rituaal. See on kultuur ja sajanditepikkused traditsioonid tinginud rahvusliku joone.
Prantsuse toiduvalmistamise peamised omadused hõlmavad eranditult värskeimate toodete kasutamist. Nende kokad, nagu keegi teine, suudavad küpsetusprotsessis säilitada toote eripära ja toiteväärtuse. Prantsuse köögi parimad toidud lihast ja kalast valmistatakse kindlasti eliit alkoholi lisamisega. Ja mis tahes koka uhkuseks on rikkalik “arsenal” kõige ebatavalisemate kastmete üle, mis lisavad roogadele vürtsi ja ainulaadset võlu.
Pariisi hõrgutiste kokkamise õppimine restoranikokkade tasemel on iga koka unistus. Teie tähelepanu - Prantsuse köögi kõige populaarsemad toidud, fotode retseptid ja kulinaarse käsitöö väikesed saladused.
10. Flamesh
Flamesh sarnaneb pitsale, kuigi see roog on palju vanem kui Itaalia kolleeg ja ikkagi erinev. Flamish - rist Lataringi kiši ja klassikalise pitsa vahel.
Pakume algajatele meistritele kuulsa pagar Richard Bertine'i leegi retsepti. Tema tehnika on kõige populaarsem võrgukasutajate seas. See on piisavalt lihtne algajatele ja tulemus on suurepärane!
Testi ettevalmistamiseks vajate:
- Kuiv kiirpärm - 10 g;
- Jahu - 500g;
- Sool - 10 g;
- Vesi - 350g.
Tooted täitmiseks:
- Oliiviõli - 1 spl;
- Peekon - 200g;
- Porru - 2-3 vart;
- Munad - 3tk .;
- Värske koor (võite hapukoore või kodujuustu) - 300g
- Sool maitse järgi;
- Muskaatpähkel - “silma järgi”
- Gruyere juust (või parmesan).
Pärmi tuleks sõrmedega hästi jahuks jahvatada. Järgmisena puista soola, vala vett. Sõtku tainast. Ärge lisage jahu! Kui tainas enam käte külge ei kleepu, on see valmis. Katke see ja hoidke tund aega soojas. Pärast seda tuleks tainas panna jahuga üle puistatud ahjuplaadile. Jaotage see käsitsi ühtlaselt kogu pinnale, sealhulgas kausi külgedele.
Nüüd jätkake täitmisega. Kuumuta oliiviõli pannil ja prae õhukesteks ribadeks viilutatud peekon. Eemaldage kergelt roosiline peekon küljele ja pruunistage peeneks hakitud sibul sama õliga. Eraldi valmistame segu roogades: valame munadesse värsket koort (võimaluse korral - pehme kodujuust või hapukoor), puistake soola ja muskaatpähklit. Segage kõik koostisosad hoolikalt.
Valage valmis segu taignale ja jagage see kogu pinnale. Seejärel levitage peekon sibulaga. Top koos riivitud juustuga. Nüüd asetame küpsetusplaadi 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta flavisch vaja 20 minutit. Enne sälku kontrollige: kui värv on kuldne ja servad krõbedad, siis on delikatess valmis.
Küpsetusplaadilt tuleb plekk üle kanda resti, nii et see pisut jahtuks. Serveeri roog soojas, tükeldatud portsjonites.
9. Nicoise
Nicoise - Prantsusmaale väga tüüpiline salat, kus dieedis on palju köögivilju ja ürte. Ja kuna see salat on uskumatult maitsev ja toitev, on see muutunud teatavaks kogu maailmas. Kokad on Nicoise'ist välja pakkunud palju huvitavaid variatsioone. Kuid soovitame teil alustada klassikalise retseptiga, mille autorid (nad väidavad) olid kalurid.
Tähtsad koostisosad (kolmeks portsjoniks):
- Spargel oad - 200g;
- Munad - 3tk .;
- Tuunikalakonservid - 100g;
- Sardellid - 100 g;
- Bulgaaria pipar - 1 tk;
- Kartulid - 2-3tk;
- Tomatid - 2-3tk;
- Oliivid - 10 tk;
- Salati leht - hunnik;
- Oliiviõli - 3 spl. l .;
- Veiniäädikas - 1 spl. l .;
- Sinep - 1 spl. l .;
- Sool, pipar - maitse järgi.
Keetke munad, kartul ja spargel eelnevalt läbi. Oad peaksid keetma mitte rohkem kui 5-6 minutit. Koorige munad ja kartulid pärast jahutamist.
Eraldi valmistame kastme Nicoise'iks. Keraamilises nõus peate segama äädikat, sinepit, õli, pipart ja soola. Veiniäädikat saab asendada sidrunimahlaga. Paprika lõigatakse keskmisteks kuubikuteks. Eemaldage anšoovised ja tuunikala säilitusest ja lõigake mitte liiga peeneks. Kuubikud lõigatakse ka munadeks ja kartuliteks. Tomatid on kõige parem lõigata kauniteks pikilõikudeks.
Nüüd saate jätkata nisuise arvutamist. Lamedal taldrikul (taldrikul) rebige käsitsi pestud ja kuivatatud salatilehed. Järgmisena laotakse oad ja kartul, munad ja paprika. Seejärel pange sardellid ja oliivid välja. Oliivid võib panna tervelt või pooleks lõigata. Tuunikala ja tomatid on viimane kaunistus. Kogu salat joota ühtlaselt keedetud kastmega.
Kõik, nisoise on valmis! Sellise eelroa valmistamine kodus pole keeruline.
8. Pannkoogid “Suzette”
Prantsuse köögi kuulsate roogade õppimine, nimi "Suzette"Või" Crepe Suzette ", millega kindlasti kohtute. Need on uskumatult õrnad, apelsiniga immutatud pannkoogid. Suzette on ideaalne võimalus soojaks perekonnapeoks. See ei tähenda, et retsept oleks väga lihtne, kuid delikatess on pingutamist väärt.
Tooted pannkoogitaina jaoks:
- Piim (rasvasisaldus 2,5%) - 250ml;
- Munad - 3tk .;
- Jahu - 100g;
- Või - 30g;
- Sool - ¼ tl;
Vajaliku kastme jaoks:
- Apelsinimahl - 200ml;
- Suhkur - 100g;
- Või - 100 g;
- Apelsinikoore - 1 spl. l
Lihtsalt pange tähele: pannkoogitainasse suhkrut ei lisata! Niisiis, munakollased tuleb valkudest pleegitada. Kollastega kausis lisage külm piim (kõik) ja sool. Segage segu ja valage järk-järgult jahu (kõik). Segage segu ühtlaseks ja lisage sulatatud jahutatud õli (30 g). Segage tainas uuesti. Kui teil on segisti, kiirendab see protsessi.
Tagasi oravate juurde. Vahusta need väga ettevaatlikult (stabiilseks massiks). Siin ei saa te ilma mikserita hakkama. Nüüd tuleks valgu segu järk-järgult tainasse valada, pidevalt segades. Selle tulemusel saate õrna pannkoogitaina, mille peate katma ja panema pooleks tunniks külmkappi (kuni tund on võimalik).
Kastme keetmine. Vala suhkur laia põhjaga pannile. Hoidke seda madalal kuumusel, kuni see muutub siirupiks. Suhkrut pole vaja segada. Panni saate pisut liigutada, lastes siirupil ühtlaselt jaotada. Lisage või (100 g) valmis karamellile. Kui see on ühendatud karamelliga, valage sisse apelsinimahl ja valage hakitud koor. Jätkake segamist, keetke 5 minutit. Valmis kastme tihedus peaks sarnanema siirupiga. Siis saab selle nõusid valada.
Nüüd võta tainas välja ja jätka pannkookidega. Esimese toote ees olevat eelkuumutatud panni saab õliga määrida. Liigutage panni kiiresti, lastes taigna osadel õhukeselt ja ühtlaselt jaotada. Hoidke keskmisel kuumusel ühte külge, kuni servad on roosilised, ja keerake spaatliga ümber. Teine külg kestab 30 sekundit.
Ilusa serveerimise jaoks volditakse pannkoogid kolmnurgaks. Valmis kolmnurki kuumutatakse pannil eelnevalt valmistatud kastmes. See immutab kuulsat Suzette'i. Restoranides leotatakse neid endiselt apelsinipihuga (jootakse kergelt ja pannakse pannil tulele). Kuid lastele on parem teha lihtsalt leotamist. Neid pannkooke tuleb süüa kuumalt!
7. Clafouti kirssidega
Clafuti kirsiga - Prantsuse koduperenaiste traditsiooniline kodune magustoit. Seda kerget ja tervislikku roogi saab valmistada aastaringselt. See valmib kiiresti ja sobib suurepäraselt söömiseks. Klassikalises retseptis ei võeta kirsist mahla säilitamiseks seemneid. Kuid soovi korral saab sellest tingimusest mööda minna.
Klafuti jaoks vajate:
- Munad - 4 tk;
- Kirss - umbes 0,5 kg;
- Piim - 200ml;
- Kreem (kõrge rasvasisaldusega) - 100ml;
- Või - 100 g;
- Jahu - 100g;
- Suhkur - 50g;
- Sool - näputäis;
- Vesi - 1 spl. l
Vala jahu sügavasse kaussi, vala suhkur, vanill ja sool. Segage kõik koostisosad. Eraldage munakollased valkudest. Kalla munakollased vaheldumisi jahu ja sõtku tainas läbi. Vahusta valged valgeks ja vala need tainasse, segades. Nii et tainas poleks liiga "muna", võite lisada ainult pooled valgud. Samal eesmärgil valatakse mõnikord jahu muskaatpähkel või kaneel. Seejärel tuleb segule lisada sooja (mitte kuuma!) Piima ja veevannis soojendatud õli. Segage kõik tooted õrnalt ja põhjalikult. Tulemuseks on pehme veniv tainas (pisut paksem kui pannkoogid).
Enne küpsetamist määri vorm võiga. Muide, võite klafuti küpsetada savinõude konservikarpides, serveerides neid portsjonitena. Pange kirs kuju, tasandades pinna. Vala tainas peale. Kui marjad jäävad osaliselt segu kohal, on see veelgi ilusam. Küpsetage kooki 40 minutit temperatuuril 180 kraadi. Enne serveerimist võite magustoidu kaunistada pulbriga. Lase küpsetamisel jahtuda, proovige delikatessi!
6. Kassule
Kassule - üks vanimaid roogasid Prantsusmaal, mis kunagi kuningatele valmistati. See on hautatud uba, millel on originaalsed lihalisandid. Ühe versiooni kohaselt pärineb nimetus kassetist - laiast savianumast, milles see hautis valmistati. Oad ja liha on hea võimalus südamlikuks meeste õhtusöögiks. Soovitame seda ise valmistada.
Nõutavad tooted:
- Kuivad valged oad - 300g;
- Hane- või kanajalad - 2 tk;
- Sealihavorstid - 4tk;
- Sealiha kõht - 200g;
- Sealiha koor - 200g;
- Soolatud seapekk - 1 tükk;
- Sibul - 1tk;
- Küüslauk - 2 nelki;
- Porgand - 1 tk.
Oad tuleb 10–12 tundi enne kapsli keetmist külmas vees leotada. Tühjendage ubadest vana vesi, valage 3 liitrit värsket külma vett ja keetke 5 minutit. Ka see vesi tuleb tühjendada ja oad kõrvale panna.
Nüüd läheme edasi kõige olulisema asja juurde - puljongi juurde. Valage pannile 3 liitrit vett. Pange suur koor vette. Rikkuse huvides võite lisada sealiha või kanaliha. Haki sibul ja porgand vette. Puljong peaks olema maitse järgi sool ja pipar ning küpseta pool tundi. Pärast seda tuleb nahk ja luud veest eemaldada. Valage seal oad, keetke kuni pehme, kuid mitte keedetud. See võtab umbes tunni. Kõige lõpus lisa paar nelki hakitud küüslauku.
Kanajalad, vorstid ja viilutatud liha tuleks praadida madalal kuumusel kuni kuldpruunini. Oluline osa on kaskaadi kujundamisel. Savipotis (või küpsetusplaadil) pannakse sealiha koor. Järgmine on ubade kolmas osa. Järgmine kiht on röstitud sealiha ja selle taga on oajäägid. Vorstid pannakse peale ja valatakse puljong, mis peaks oad sulgema. Piserdage saadud kompositsiooni musta pipraga ja saatke ahju. Seal peaks kohvik vähemalt kaks tundi lagunema 160 kraadi juures. Pealmine kiht peaks saama kuldse värvi. Kui oad näevad protsessi käigus veidi kuivad, lisage lihapuljong. Nõu serveeritakse pottides kuumalt.
5. Tart Taten
Prantsuse hõrgutiste retseptidega fotosaitidel on see õhurikas õunakook esimene, mis tähelepanu köitis. Ajalugu hapukas tatena juurdunud 19. sajandi alguses. Ja nad ei tulnud selle magustoiduga välja mitte Pariisis, vaid provintsilinnas Lamotte-Bevronis. Stephanie Taten oli osav kokk ja tema visiitkaardiks oli karamelliseeritud õuntega õrn pirukas. Tule ja me proovime tema meistriteost meie köögis korrata.
Vajaliku testi jaoks:
- Lisatasu jahu - 250g;
- Või - 125g;
- Näputäis soola;
- Vesi - 75ml.
Täitmiseks:
- Või - 100 g;
- Suhkur - 150g;
- Õunad - 3tk;
- Vanilliin - 10 g.
Tainas valmistatakse üsna lihtsalt. Vala jahu sisse sool ja peeneks hakitud külm õli, jahvata see kõik käsitsi. Vala segu sisse külm vesi ja sõtku tainas läbi. Valmis homogeenne tainas tuleks rullida palliks ja panna külmkappi (1 tunniks) kilesse.
Peate täidisega järele mõtlema, sest just tema mängib Tart Tatenis peaosa. Pange õli pannile (tükkideks). Valage samasse kohta pool suhkrut. Järgmisena pange välja suured õunaviilud (ilma kooreta). Asetame viilud paatide poseerima. Puista õunad vanilli ja suhkruga. Kõik koos kuumutatakse madalal kuumusel 15 minutit. Kui või ja suhkur moodustavad karamelli, saate aru selle struktuurist ja lõhnast.
Tasuta 15 minutiks võite panna ahju kuumutama ja tainast koogi moodustama. Rulli lahti nii, et kiht oleks küpsetusplaadist pisut laiem. Pange õunad karamelli kujul ilusa kujuga, katke rullitud taignaga, kleepides piki alumist serva. Me läbistame taigna kahvliga kohtades, saadame kooki küpsetamiseks 180 kraadi juures. 25 minuti pärast muutub ülaosa roosiseks. Nii et Tart Taten on valmis. Võtke see välja ja keerake mõne minuti pärast ümber, kattes selle plaadiga. Siin sellises olekus, endiselt kuum ja seda võlukooki serveeritakse lauale.
4. Prantsuse sibulasupp
See roog ei pruugi kõlada eriti maitsvalt. Kuid need, kes proovisid päris sibulasuppNad räägivad temast suurepäraselt. Otsides prantsuse toite ja fotodega retsepte, pöörake tähelepanu lihtsale ja maitsvale sibulasupile. Kallis koostisosade üle kaebamine on patt. See on vene "kirvespudru" analoog. Just selle roogi maitse on hämmastav.
Nõutavad tooted:
- Sibul - 1 kg;
- Või - 3 spl .;
- Lihapuljong - 1 l;
- Sool maitse järgi;
- Must pipar - maitse järgi;
- Baguette - pool;
- Kõva juust - 150 g.
Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Alusta sibula aurutamist. Seda tuleb teha mittenakkuvates köögitarvetes või paksu seinaga pannil. Kuumutatud praepannil pange tükk võid ja lisage sibul. Prae seda minimaalses kuumuses, unustamata segada. Sibul peaks omandama kuldse tooni, kuid ei peaks põlema. Nüüd saate sellesse valada klaasi kuuma puljongit. Parem on puljong eelnevalt küpsetada. See võib olla kana, veiseliha ja isegi lihtsalt köögiviljad. Lase sibul haududa, kuni vesi on aurustunud. Pärast seda peate valama ülejäänud puljongi ja jätkama keetmist kuni paksu suppi. Kogu protsess võib kesta 40 kuni 60 minutit. Nüüd on aeg supp soola ja pipart panna.
Traditsiooniline sibulasupi serveerimine - röstitud baguette ja juustuga. Baguette õhukesed viilud võib valmistada kuiva praadimise või röstsaia kujul. Supp valatakse savipottidesse (tureenid). Peal peate panema baguette ja puista riivitud juustuga (ideaaljuhul gruyeres). Potid pannakse 200 kraadini kuumutatud ahju ja keedetakse hauduma, kuni juust on täielikult sulanud. Serveeri kohe! Sibulasupp peab olema kuum ja aromaatne.
3. Kinnitage pardi jalgadest
See prantsuse keeles kõlav roog on väga meloodiline “confit de canard” (muide, tähte t ei saa lõpus lugeda!), Sellel on ka pikk ajalugu. Tõsi, vanasti valmistasid prantslasedConfit»Varude kaitsena. Selle retsepti järgi küpsetatud pardi jalgu saab isegi ilma õmblusteta hoida külmkapis väga pikka aega. See on üks Internetis enim taotletud retsepte koos fotodega Prantsuse köögist. Kodus võib peamiseks tooteks olla mis tahes kodulindude või küülikuliha.
Tooted, mis on vajalikud kahe annuse jaoks:
- Pardi jalg - 2 tk;
- Rasvane part - 2 spl. l .;
- Sool (mere- või jodeeritud) - 2 spl. l .;
- Petersell, tüümian - 2-3 vart;
- Loorberileht - 2 tk.
- Pipar mustad herned ja nelk - 2-3 tk.
Marinaadi keetmine. Kõigepealt peate segistis soola, loorberilehte, nelki, pipart ja ürte hoolikalt jahvatama ja segama. See peaks olema väike roheline tangud. Loputage ja kuivatage pardi jalad, seejärel hõõruge tugevalt soolaga igast küljest. Nüüd peate panema jalad tassi, katma ja panema päevaks külmkappi.
Marineeritud jalad tuleks eemaldada, sool pinnalt eemaldada ja kuivatada paberrätikutega. Valige roog, milles liha sobib nii laiuse kui ka kõrgusega tihedalt. Valage peal sulatatud rasv, kuni see on täielikult kaetud. Pange roog ahju ja hautage 150 kraadi juures 2,5 tundi. Pärast jalgade rasvast eemaldamist saab neid lauale serveerida. Ideaalis peaks neil olema kuldpruun koorik ja väga õrn tekstuur. Olles sel viisil valmistanud suure perekonna portsjoni, võib seda enne serveerimist hoida külmkapis ja kuumutada.
2. Ratatouille
Meie reitingu teise koha hõivab õigustatult maailmakuulus supp ratatouille. Kahjuks teavad paljud inimesed seda nime ainult skanneritest või samanimelisest koomiksist, kus ebatavaline rott Remy teeb suurepärast prantsuse suppi. Ja see vana provintsi delikatess väärib erilist tähelepanu. Ratatouille'il on väga särav maitse ja ilus välimus. Madala kalorisisaldusega see köögiviljasupp on üsna toitev. Niisiis, me õpime küpsetama legendaarset ratatouille.
Koostis:
- Bulgaaria pipar - 3 tk;
- Tomatid (küpsed, magusad) - 3 tk;
- Peterselli juur - 4 tk;
- Baklažaan - 1 tk;
- Suvikõrvits - 2 tk .;
- Salat sibul - 2 tk;
- Kartul - 2 tk;
- Porgandid - 2 tk;
- Küüslauk (eelistatavalt noor) - 4 piiki;
- Petersell - 4 vart;
- Lõhnamaitse - 3 hernest;
- Oliiviõli - 30ml;
- Või - 30g;
- Sool, pipar - maitse järgi.
Me hakkame puljongit keetma. Selleks valage pannile 2 liitrit vett ja pange tulele. Kui vesi on keema läinud, võite osa köögiviljadest panna. Panime terved porgandid ja kartulid ning jagame sibulad kaheks osaks. Lisage köögiviljadele hakitud peterselli juur. Need köögiviljad peaksid küpsetama 40 minutit. Vahetult enne toiduvalmistamise lõppu pange pulbrisse maitseained.
Nüüd peate välja võtma kõik köögiviljad. Me eemaldame sibula ja juured kui tarbetud, lõigake ülejäänud suured kuubikud. Toored paprikad lõigatakse laiadeks ribadeks. Koorige tomatid nahalt, töödeldes keeva veega. Siis tükeldame neid jämedalt, samuti baklažaani suvikõrvitsaga. Haki küüslauk plaatideks. Vala kõik toored köögiviljad oliiviõlis kuumutatud praepannile. Sool, pipar ja prae 20-25 minutit madalal kuumusel. Nüüd tuleb panniku sisu kuuma puljongisse lasta ja keedetud köögiviljad pannakse samasse kohta.
Serveerimisel kaunistatakse iga portsjon hakitud peterselli ja viiluga võiga. Võite lisada paar tilli oksa, nagu fotol.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - prantsuse köögi klassika. See meistriteos pärineb Lorraine'ist, Saksamaa piirilt. Seetõttu hõlmab retsept osaliselt saksa keetmise traditsioone. Olgu kuidas on, kook on uskumatult maitsev. Ühel pilgul fotol tahan seda delikatessi kiiresti proovida.
Kish Laurenit pakutakse kõigis Pariisi restoranides ja paljudel kokkadel on oma allkirjaretsept. Enne katsetamise alustamist peate aga küpsetama traditsioonilise Kish Laureni.
Tooted testi jaoks:
- Lisatasu jahu - 200g;
- Või - 100 g;
- Külm vesi - 50ml
Täitematerjalid:
- Peekon - 200g;
- Sibul rohelised - 1 kimp;
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
Kastme jaoks:
- Muna - 3 tk;
- Kõva juust - 100g;
- Kreem (20%) - 200ml.
Puista jahu (külmkapist) pisut soola ja hakitud võid. Jahvatage segu käsitsi. Tehke slaid ja süvend. Valage auku vesi ja sõtke tainas. Vormi pall ja jäta 25 minutiks külmkappi tahenema. Nüüd saate kooki rullida. Formatsiooni suurus peaks olema selline, et see kataks vormi küljed. Muide, Kish Loreni jaoks on soovitatav kasutada lainelise küljega vormi. Pange lahtitatud tainas tagasi 30 minutiks külmkappi.
Täidise juurde jõudmine. Lõika peekon ribadeks ja prae õlis koos hakitud rohelise sibulaga. Segage kausis kausis koor, munad, riivitud juust ja pipar. Sellest saab valavat kastet.
Tainas torgake kahvliga tihedalt läbi ja küpseta (kuiv) 180 kraadi juures 10 minutit. Pärast vormi võtmist pange täidis taignale ja täitke see meie kastmega. Pärast 30-minutist küpsetamist on Kish Loren valmis. Pirukat serveeritakse traditsiooniliselt soojana koos köögiviljasalatitega.
Proovige kindlasti ennast prantsuse kokana! Isegi kui te ei saa suureks kokkuks, õnnestub teil kindlasti oma lähedasi üllatada ja rõõmu tunda!