Juust on üks vanimaid toiduaineid ja selle ilmumine inimeste toidulauale on seotud lammaste kodustamisega. See juhtus umbes VIII aastatuhandel eKr. Seda toidutoodet toodetakse nii piimast kui ka piimatoodete sulatamisel. Holland on suurim eksportija maailmas ja seetõttu tutvustame Hollandi juustu sorte ja valime neist parima.
Ajalooline ekskursioon
Enne Hollandi juustude parimate sortide tutvustamist tutvume ajaloo lehtedega.
Tõenäoliselt laenasid Hollandi juustuvalmistajad juustu valmistamise retsepti Vana-Maailma kulinaarspetsialistidelt. Kuid õpilased ületasid igas mõttes oma õpetajaid. Keskajal eksperimenteerisid Hollandi juustuvalmistajad pidevalt, lisades koostisosi, muutes hapukurgi tingimusi, kasutades riigi eri piirkondadest pärit piima.
XVII sajandil pakkusid hollandlased eurooplastele uut toodet - suurepärast juustu. Tänapäeval müüb Madalmaad Euroopa ja maailma riikidele erinevat tüüpi juustu enam kui 70 miljoni euro väärtuses. Retsepti hoitakse rangelt usalduslikult, nii et Hollandi juustuvalmistajate kulinaarsete meistriteoste kordamine ei toimi. Sellepärast ei hõlmanud meie artiklis umbes 10 eliitjuustu tüüpi juustu tahtlikult Hollandi sorte, kuna see on eraldi arutelu teema.
1
Edamer
Juust sai oma nime Edami linnas, kus seda esmakordselt valmistati. See oli populaarne XVII – XVIII sajandi Euroopa gurmaanide seas ja kvaliteedi poolest polnud see sugugi halvem kui Prantsuse ja Itaalia kolleegidel.
Kui varem oli see valmistatud piimast, siis nüüd on Edam valmistatud pastöriseeritud piimast. Erinevat tüüpi toodete jaoks on vaja erineva rasvasisaldusega piima ning kahe kuu kõvaduse saamiseks laagerdatakse see puidust nagid.
Tulemuseks on ebakorrapärase kujuga juustupea. See kuulub pooltahkesse klassi ja seetõttu sulab juust hästi. Sellel on kergelt pähkline maitse ja lummav aroom ainult tugevneb aja jooksul.
2
Gouda
Gouda linna juustutootjad hakkasid oma juustu valmistama lehmapiimast, saavutades rasvasisalduse 48–52%. Juust on asjatundjatele nii kiindunud, et juba 19. sajandil hakkasid nad seda juustuvabrikutes kogu riigis tootma.
Talub seda kuni 9 kuud ja kuju on keskmise suurusega ring. Noores vanuses on sellel õrn kreemjas maitse ja vananedes kõveneb.
Toidusõbrad armastavad Hollandi sorti Master, mida on toorestes keldrites laagerdatud enam kui aasta. Gouda ei ole eraldi kaubamärk, kuid TM Noord-Hollandse Gouda on registreeritud Euroopa Liidus.
3
Maasdam
Kolmandal real on kvaliteedi ja populaarsuse osas saidi enam-beauty.ru toimetajad loodusliku küpsemisega Maasdami juust. Aja jooksul ilmus ta veidi hiljem, kuid leidis kohe oma keerukuse ja maitsega tutvustajad.
Peeter I, kes külastas Hollandit, kiitis selle maitset ja oli samuti üllatunud selles olevate aukude suurusest ja arvust. Fermentatsiooni ajal, bakterite liikumise ajal ilmuvad "silmad". Maitse on magusakas-pähkline ja valmib teistest kiiremini, vaid kuu aja jooksul.
Just augud said Hollandi juustu äratuntavaks tunnuseks. Maasdam on kõrge niiskusesisalduse tõttu pehme ja maitseb nagu Šveitsi juustutootjate parimad sordid.
4
Bemster
Hollandi talupojajuust on valmistatud iidse retsepti järgi, ilma tänapäevast tehnoloogiat kasutamata. Seda keedetakse naturaalsest piimast ilma töötlemiseta. Seetõttu on sellel iseloomulik maitse koos heinamaa ürtidega.
Peaaegu riigist ei ekspordita, kuid armus kohe hollandlastesse endisse. Bemster pärineb riigi põhjaosadest, kus on palju karjamaid, samuti spetsiaalsest pinnasekompositsioonist, kus on sinist savi.
Pinnas ja mere lähedus viis maitsetaimedes spetsiaalse elementide komplekti, kuna juust on magus ja pehme. Kulinaariaeksperdid soovitavad seda kasutada teistest toodetest eraldi. Ainult nii saab hinnata selle rafineeritud maitset ja kuiv punane vein on sellise juustu jaoks parim jook.
5
Leiden
Samanimelises linnas toodetakse vürtsikat sorti Hollandi juustu ja peamise koostisosana kasutatakse lõssi.
Pooltahke, köömneseemnete ja muude maitseainete lisamisega sai sellest kiiresti Hollandi laua pearoog. Aja jooksul proovisid seda eurooplased ja "Leidenit" hakati eksportima Euroopasse ja Uue Maailma riikidesse.
Eksperdid märgivad, et see on amatööri jaoks mitmekesine sort, kuna selles on palju maitseaineid. Selle sordi ostmiseks supermarketit külastades hääldavad kliendid sõna “komijnekaas”, mis tähendab “köömneid”.
6
Burenkas
Üks sorti "Guad" on pastöriseerimata piimast valmistatud ainult väikestes põllumajandusettevõtetes. See on küpsusaja rekordiomanik, see kestab 18 kuni 24 kuud.
Aja jooksul on Burenkaasi pressitud pea kaetud pruunikasoranži koorikuga ja mõned liigid taluvad rohkem kui neli aastat. Selle märkmetes saate tunda pähkli maitset ja espresso kerget maitset.
Muide, sellest artiklist saate lugeda meeste tervisele kõige kasulikumate pähklite kohta.
Burenkaasi juustu pikk küpsemisperiood kõrvaldab liigse karmuse ja muudab selle ka maitsvaks. Selle leiutas üks farmeritest, esitas patendi ja paljastas seejärel retsepti saladuse. Nüüd toodavad seda juustuvabrikud Hollandi erinevates osades, järgides rangelt kääritamise ja laagerdumise algset retsepti ja tehnoloogiat.
Muide, saidil most-beauty.ru on huvitav artikkel Hollandi kaunimate linnade kohta.
7
Vana hollandi meister
Frico juustuvaliku tippkvaliteediga bränditootel on rikkalik aroom ja üsna pikantne kreemjas maitse. Meie planeedi eri riikide gurmaanid hindavad seda kõrgelt.
Toidu osas on tal kuulsusrikas ajalugu. Ta andus oma maitsele kuningliku pere liikmeid, oli rüütlite pidudel sagedane külaline ning saatis lisaks ka suuri meremehi ja maadeavastajaid, teenis nende kambrites munkade toitu.
"Vana hollandlane" on toidunäituste korduv võitja ja rahvusvaheliste juustufestivalide laureaat. 2004. aastal omistati talle Ameerikas Wisconsinis maailmameistri tiitel.
8
Vana Amsterdami juustu kuningas
Kõige rohkem hollandi juustusid on õigustatult saanud kuninglik silt. Westlandi juustuvalmistajad on sajandeid hoidnud salajasi retsepte ja valmistamisvõtteid.
Kõik teavad ainult ühte asja, selle valmistamiseks kasutavad nad toorpiima ja ta varitseb riiulitel kuni 18 kuud. Peamiselt hoolikalt valvatud saladus on haputaignas. Ainult tootja tunneb teda. Maitse sisaldab pähklilisi ja karamelliseid noote ning toode ise on pehme, teralise struktuuriga.
Euroopa restoranides pakutakse talle värskeid puuvilju või viigimarju, et külastajad hindaksid „Vana Amsterdami” pistaatsiapähklite maitset ja aroomi. See sobib hästi kuiva punase või valge veiniga.
Amsterdami muuseum
Hollandlased armastavad juustu nii palju, et nad lõid oma kodumaa pealinnas Amsterdamis spetsiaalse muuseumi, mille peamiste vaatamisväärsuste leiate meie saidilt most-beauty.ru.
Ekspositsioonid näitavad juustuvalmistamise ajalugu selles Euroopa riigis ning spetsiaalsetes ruumides saate maitsta erinevaid juustusorte. Muuseumi keldrites saab jälgida ka juustu vanandamise tootmisprotsessi ja nagid.
Väljapääsul saate osta mis tahes sorti madalama hinnaga kui supermarketis. Lisaks pannakse ost muuseumi külastuse mälestuseks ettevõtte paketti.
Juustust rääkides tuletatakse meelde Leonid Filatovi muinasjutu fraasi: "Serveeri Hollandi juust - see, millel on kõik augud ...". Niisiis, milline juust on parem, otsustab igaüks ise vene või hollandi keeles, kuid tõsiasi, et Adyghe juust on kvaliteedi, toitumise ja kasulikkuse poolest maailmas juhtival kohal, on üldteada fakt.
Kas leiate ka need juustupead atraktiivseks?
Artikli autor: Valeri Skiba