Gruusia dieet on kuulus eriti maitsvalt valmistatud liha ja köögiviljade poolest. Maitsvaid maiustusi hinnatakse kõikjal maailmas. Lisaks ei saa ükski teine rahvusköök maailmas kiidelda nii paljude erinevate koostisosade uskumatute kombinatsioonide üle. Esitleme Gruusia köögi 10 parimat rooga, mida saate kodus valmistada!
10. Tšakhobili
Tšakhobili - kodulindude hautis. Kui varem valmistati seda ainult faasanist, siis tänapäeval on sarnane traditsioon säilinud ainult kõige kallimates gurmeerestoranides ja nüüd kasutatakse kana. Valmistamise eripära on see, et kanahakkliha röstitakse enne hautamist kuivas praepannis, õli ja vett lisamata. Tänu sellele omandavad lihaviilud maitsva praetud ilme.
Klassikaline retsept:
Koostis:
- kana liha - 1,5 kg;
- sibulad peas - 3 tk;
- punane lihav pipar - 2 tk;
- punased tomatid - 2 keskmise suurusega vilja;
- tšilli paprikad kaunades - 2 tk;
- küüslauk - 1 terve pea;
- või - 40-50 g;
- maitsestamine Humala-suneli - 2-3 spl. l;
- petersell, koriander - igaüks 1 kimp;
- sool.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Kana tükid igast küljest praetakse pannil ilma õlita.
- Kooritud paprika lõigatakse poolrõngasteks. Ka sibulapead on hakitud.
- Neid köögivilju praetakse pannil võiga. Niipea kui need on kergelt pruunistunud, tuleks need kanatükkidega katlasse saata.
- Nahata tomatid lõigatakse kuubikuteks ja saadetakse ülejäänud koostisosadele.
- Kõik tooted segatakse pada ja hautatakse summutatud tulel umbes 40 minutit.
- Sel ajal hakitakse rohelised ja tšilli paprikad, küüslauk hakkitakse küüslaugupressis. Need komponendid segatakse ning neile lisatakse humalat-suneli ja soola.
- Nii kaua kui küpsetamisprotsessi lõpuni on jäänud 5 minutit, valatakse pada kana koos kanaga rohelised. Kõik segatakse ja kaetakse. 5-7 minuti pärast saab chakhokhbilit serveerida.
9. Khachapuri
Khachapuri - See on munade ja juustuga täidetud suletud pirukas. Talle määrati 2019. aastal Gruusia kultuuripärandi immateriaalse monumendi staatus. Igaüks saab oma kodus korraliku gruusia khachapuri teha.
Nõutavad tooted:
- kana muna - 2 tk. (üks taina jaoks, teine määrimiseks);
- jahu - 5 tassi .;
- piim - 250 ml .;
- näputäis soola;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l .;
- tärklis - 1 spl;
- hapukoor - 2 spl .;
- 100 ml päevalilleõli;
- pärm - 11 g;
- Suluguni juust - 900 g.
See koostisosade kogus on ette nähtud 3 suure khachapuri valmistamiseks.
Retsept:
- Soola, suhkur ja pärm lisatakse pisut soojendatud piimale ja segatakse hoolikalt.
- Siis peate valama 1 klaasi jahu ja veel kord segatud segu segama veerand tundi soojas nurgas.
- Järgmisena lisatakse muna ja tärklis, segu segatakse. Ülejäänud jahu valatakse ja tainas sõtkutakse. Lõpus lisatakse päevalilleõli ja segu segatakse uuesti.
- Saadud tainas jäetakse 1,5 tunniks sooja nurka. Sellel perioodil peaks see tõusma, maht kasvab 2 korda.
- Eraldi konteineris segatakse muna, hapukoor ja või, koguses 1 supilusikatäis. Kõik see on põhjalikult vahustatud.
- Lisatakse juust, mis hakitakse eelnevalt jämedale riivile.
- Tainas jagatakse 3 võrdseks osaks. Üks neist rullub ringi, millele valatakse juust.
- Täidis purustatakse, mille järel võetakse tainas otstest ja volditakse kotti. Ülal on kimp.
- Sellele kotile valatakse veidi jahu, mille järel toode rullub uuesti ringi.
- Valmis khachapuri kantakse küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud spetsiaalse küpsetuspaberiga. Ülevalt määritud muna-hapukoore seguga ja puista peale juustu.
- Küpsetage toodet 190 kraadi juures kuni pruunistumiseni.
8. Satsebeli
Satsebeli - üks levinumaid ja armastatumaid kastmeid, mida Gruusia on maailmale esitanud. See on klassikaline grillimaitseaine, kuna selle vürtsikas ja aromaatne maitse seguneb suurepäraselt liharoogadega.
Koostis:
- tomatipasta - 200 g;
- vesi - 200 g;
- koriander - 50-70 g;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 tl adžika;
- 9% äädikat - 1 tl;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - ¼ tl;
- humal-suneli - 1 spl. l
Kokkamine:
- Pestud koriander peeneks hakitud.
- Kooritud küüslauk lastakse läbi hakklihamasina ja pannakse rohelistele. Sinna saadetakse must pipar, suneli humal, adžika ja äädikas.
- Kõik need koostisosad jahvatatakse pastaks. Lisatakse tomatipasta ja kõik segatakse põhjalikult.
- Jääb soola ja vett valada. Lisatava vedeliku kogus sõltub soovitud tihedusest.
7. Lobio
Gruusia keeles lobio - see on "uba". Nõu saadakse rikkaliku maitsega, sõltumata sellest, millistest ubadest see on valmistatud. Maitseainete ja lisaainete peamine maiuspala.
4 portsjoni koostisosad:
- oad - 0,5 kg;
- tomatid - 2 tk;
- küüslauk - 3 piiki;
- koriander - 12 g;
- kreeka pähkli puuviljad - 100 g;
- sibul - 3 pead;
- kuum pipar - 0,5 kauna;
- humal-suneli - 1 spl. l;
- 1 spl. päevalilleõli;
- sool ja pipar maitse järgi.
Retsept:
- Oad on eelnevalt vees leotatud, piisab 6 tunnist.
- Seejärel valatakse see veega ja keedetakse maksimaalse kuumusega keemiseni. Pärast seda vedelik tühjendatakse, valatakse uus ja oad keedetakse kuni umbes 1,5 tundi kuni pakkumiseni.
- Keedetud oad murenevad kahvliga.
- Tuumad hakitakse segistis. Sibul lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks.
- Tomatid keedetakse keeva veega üle. Seejärel eemaldatakse neist koor. Tomatid, koriander ja sibul tükeldatakse. Küüslauk hakitakse küüslaugupresside abil.
- Esmalt praetakse sibul pannil. Kui see on läbipaistvaks muutunud, võite lisada tomateid ja maitsestada ülejäänud maitseainetega. Pärast seda lisatakse ülejäänud koostisosad.
- Segu saab täiendada oapuljongiga.
- Segatud komponendid keedetakse 5 minutit, pärast mida saab lobio serveerida.
6. Phali
Phali - See on külm eelroog, lemmikgurmeetoit. Toiduvalmistamiseks vajate keedetud köögivilju, vürtse, ürte ja hakitud kreeka pähkleid. Sarnast kulinaarse kunsti leidu hindavad taimetoitlased eriti.
Koostis:
- suvikõrvits - 500 g;
- 2 spl. taimeõli
- koriander - 1 kamp;
- kreeka pähklid - 200 g;
- granaatõuna mahl - 2 spl. l;
- pool granaatõuna viljad keskmise suurusega;
- natuke soola ja pipart.
Suvikõrvitsast phali valmistamise retsept:
- Kuubikuteks lõigatud suvikõrvitsatükid praetakse või sees kuni pehme.
- Pärast köögivilja jahtumist tükeldatakse see noaga homogeenseks massiks.
- Sellesse massi lisatakse pähklid, keeratud hakklihamasinasse, peeneks hakitud koriandrisse ja granaatõunamahla. Kogu segu peab olema sool ja pipar.
- Saadud mass pannakse plaatidele, tasandatakse, lusikaga kergelt purustatakse.
- Vastuvõetud väikeste kangide peal tehakse jaotustükid rombiga. Valmis roog puistatakse granaatõunaseemnetega ja serveeritakse.
5. Kharcho
Kharcho - Gruusia laua vaieldamatu aare ja kulinaarse kunsti kehastus. See paks, rikkalik, vürtsikas ja väga vürtsikas supp, milles on palju küüslauku ja ürte, on valmis pakkuma igas Gruusia restoranis. Kuid seda saab ka kodus valmistada.
Koostis:
- veiseliha - 0,5 kg (eelistatavalt rinnaosa);
- vesi - 2,5 l;
- riis - ½ tassi;
- sibul - 1-2 pead;
- Bulgaaria pipar - 1 tk;
- tomatid - 2-4 tk (alternatiiviks on tomatipasta);
- küüslauk - 3-4 hammast;
- 3 spl. päevalilleõli;
- Lavrushka - 1 tk;
- humal-suneli - ½ tl;
- 1-2 spl. tkemali kaste;
- peterselli, selleri ja koriandri segu - 1 kamp;
- soola ja pipart lisatakse maitse järgi.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Väikesteks tükkideks lõigatud liha keedetakse 40 minutit.
- Riisi pestakse eelnevalt ja leotatakse vees 10-15 minutit.
- Sibul kooritakse ja tükeldatakse tükkidega. Ka paprikad on hakitud. Tomatid lõigatakse viiludeks.
- Esmalt tuleb pann kuumutada, pärast seda praetakse sibul, paprika ja tomatid õlis. Lihale pannakse pannil riis, lisatakse praadimine ja supp keedetakse kuni pakkumiseni (umbes 20 minutit).
- Selle aja jooksul hakitakse rohelised ja küüslauk peeneks. Nii kaua kui küpsetamise lõpuni on jäänud 5 minutit, asetatakse jahvatatud pipar, sool, küüslauk, lavrushka, suneli humal ja tkemali pannil koos kharcho-ga.
- Puista peale rohelised.
4. Satsivi kanaga
Kui arvestada kana tehtud Gruusia köögi roogadega, siis tasub kindlasti proovida satsivi - sümbol selle riigi külalislahkusele. See on maitsev, rahuldust pakkuv rahvusroog, mis põhineb kanatükkidel ja kastmel ning on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi. Serveeritakse külmana.
Koostis:
- kana - 1 kg;
- kreeka pähklid (puuviljad) - 1 spl;
- koriander, petersell, till, roheline sibul - 1,5 kobarat;
- 3 spl. päevalilleõli;
- sibul - 2 pead;
- segu paprikast, punast kuuma pipart ja koriandrit - kokku 1 spl. l;
- sool.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Kana liha lõigatakse tükkideks.
Nõuanne! Satsivi valmistamiseks on soovitatav võtta kogu rümp ja lõigata see tükkideks.
- Pestud tükid valatakse veega ja keedetakse tund aega.
- Sel ajal lõigatakse sibul kuubikuteks ja praetakse ühtlaselt päevalilleõlis. Ärge põletage!
- Kreeka pähklid hakitakse segistis.
- Sibulale lisatakse pähkel, vürtsid. Seal valatakse pannilt väike kanavaru.
- Keedetud kana sorteeritakse tükkideks, mis pannakse kastmesse. Kõik segatakse põhjalikult.
- Lõpus piserdatakse roog ürtide ja küüslauguga.
3. Tšakuli
Tšakuli valmistatud lambalihast või ürtide ja vürtsidega hautatud lambalihast. Nõu saavutab erilise pikantsuse, lisades värsket estragonit või tkemali kastet. Tänu nendele koostisosadele saab maius kerge happesuse ja õrna aroomi. Traditsioonilisi tšakopuleid on kodus lihtne valmistada.
Koostis:
- talleliha (rasvavaba) - 0,5 kg;
- 6 küüslauguküünt;
- roheline sibul, estragon, cilantro - 1 suur kimp;
- kuiv valge vein - 150 g;
- vesi - 150 g;
- põletav pipar - 1 tk;
- Tkemali - 1 spl. l;
- sool maitseb hästi.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Väikesteks tükkideks lõigatud lambaliha laotatakse pannile.
- Maitsetaimed pestakse, kuivatatakse ja peeneks hakitakse. Liha peal asetatud liha peale asetsevad tarragon, sibul, cilantro. Ülemine - küüslauk, eelnevalt hakitud.
- Lisage tükeldatud kuuma pipart, vett ja veini. Kõik see hautatakse 30 minutit summutatud tulel.
- Seejärel lisatakse sool, tkemali kaste ja hautatakse veel pool tundi.
- Kontrollime roogi valmisolekut liha jaoks.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali võib toimida iseseisva roogina või näiteks lambaliha kõrvale roogina. Ja tänu valitud köögiviljadele ja värsketele ürtidele saab see roog seedimiseks väga kasulikuks.
Koostis:
- baklažaan - 1 tk;
- 2 Bulgaaria paprikat;
- sibul - 2 pead;
- tomatid - 2-3 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- 100 g: peterselli ja koriandri segu;
- näputäis soola.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Esmalt peate valmistama kõik koostisosad: küüslauk ja sibul kooritakse, ülejäänud köögiviljad pestakse.
- Baklažaan lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja soolatakse. Selles olekus annavad nad mahla, mis poole tunni pärast tuleb tühjendada. Sarnane protseduur aitab kibedust kõrvaldada.
- Paprika lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibul poolrõngasteks.
- Baklažaan pigistatakse liigsest vedelikust välja, purustatakse jahuks ja praetakse pannil õlis. Valmis tükid pannakse pannile.
- Tomatid hõõrutakse jämedale riivile. Sibulad praetakse samas õlis, kui baklažaanid keedeti, seejärel saadeti pannile ja laotati baklažaani peale.
- Paprika on kergelt praetud ja pannil ka välja pandud. Kogu see mass valatakse eelnevalt valmistatud tomatimahlaga.
- Jääb laotada eelnevalt hakitud (eelistatavalt küüslaugupressis) küüslauk, hakitud rohelised.
- Kõik komponendid segatakse hästi, soolatakse ja hautatakse summutatud tulel 15 minutit.
Valmis arzhapsandali maitsvam osutub külmas.
1. Khinkali
Khinkali - riigi visiitkaart. See peaaegu iga Gruusia pidu patroon. Toiduvalmistamiseks võite võtta veiseliha, sealiha või lambaliha. On soovitav, et liha ei jahvatatud, vaid hakkliha.
Koostis:
Testi jaoks:
- jahu - 1 kg;
- sool - 10 g;
- vesi - 700 ml.
Hakkliha puhul:
- talleliha (viljaliha) - 0,6 kg;
- veiseliha (viljaliha) - 0,3 kg;
- sibul - 3-4 pead;
- küüslauk - 4-5 hammast;
- petersell, till, koriander - 1 kimp;
- sool ja pipar - natuke;
- jahutatud vesi - 100-150 ml.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks. Sibul, küüslauk ja ürdid tükeldatakse.
- Koostisosad segatakse, puistatakse soola ja vürtsidega.
- Mahlasuse tagamiseks lisatakse hakklihale vett. Valage seda natuke segades pidevalt segades.
- Taigna ettevalmistamiseks peate soola soola ja piserdama jahu osade kaupa. Tainas on paks ja plastiline.
- Valmis tainast moodustatakse väikesed ca 10 cm läbimõõduga koogid.
- Täidis pannakse tortilla keskele. Kookide servad tõusevad liha kohal ja liituvad kortsuga. Saadud lihakott keeratakse kokku, nii et selle peal moodustuks saba.
- Khinkali keedetakse soolaga maitsestatud vees. Niipea kui puljong keeb, pannakse kotid keevasse vette. Pärast keetmist keetke pool tundi.