Solyanka - traditsiooniline vene roog, kuulub soolveesuppide kategooriasse. Selle peamine omadus on hapukas, soolane ja vürtsikas ainulaadne kombinatsioon ühes taldrikus. Vähesed inimesed suudavad sellise söögi vastu seista - see põhjustab suus tõelise aistingute plahvatuse.
Selles, millal roog täpselt ilmus, pole üksmeelt, kuid täna on kõigil võimalus nautida oma kultuuri rikkalikku pärandit - kokkade maitsvaid hodgepodge retsepte koos fotodega samm-sammult.
10. Klassikaline hodgepodge
Esimene ja peamine retsept on klassikaline hodgepodge. Muud sordid on tema edukad modifikatsioonid.
Koostis: 500 g toores liha (veiseliha või sealiha), 300–400 grammi lihatooteid (sink, vorst jne), sibul, 1 spl. l tomatipasta, 3-4 hapukurki, vürtsid, küüslauk.
Kõigepealt peate liha ette valmistama: nad pesevad selle, pane see puhta veega pannile ja saadavad tulele keetma. Pärast puljongis keetmist peate panema kooritud terve sibula ja küpseta selles vormis 2 tundi.
Kasulik nõuanne: kui pika keetmise ajal vesi keeb tugevalt, võite vajadusel lisada puhast, kuid ka kuuma, nii et puljongi maitse ei halveneks.
Kui liha on valmis, see jahutatakse, lahti võtta ja tükeldada. Sel ajal tuleb puljong filtrida ja tagasi tulele saata. Selles etapis on aeg lisada oma maitse järgi valitud lihale vorste (need lõigatakse ka kuubikuteks). Liha koostisosad valatakse keeva puljongisse, lisatakse tükeldatud kurgid.
Jääb teha kaste - prae tükeldatud sibul, lisa küüslauk ja tomatipasta. Kurkidest võite valada pisut puljongit või soolvett. Saadud kaste valatakse ühisesse potti ja keedetakse koos 5-10 minutit. Solyanka supp on valmis. Serveerimiseks on vaja veel mõnda koostisosa: hapukoor, sidrun ja oliivid.
9. Kokkupandavad lihakraanid
Kokkupandavad lihakraanid - klassikalise retsepti kõige tavalisem sort. Nõu eripära on vajadus lisada võimalikult palju erinevaid lihakomponente. Täiusliku maitse saavutamiseks on soovitatav kombineerida kolme tüüpi tooteid:
- kvaliteetne toores liha kondiga;
- suitsutatud liha (kana tiivad, balyk või ribid);
- väljamõeldud gastronoomia (vorstid, vorstid jne).
Restoranitasemel roogi saamiseks peate arvestama mitmete nüanssidega. Esimene on köögiviljade parem läbimine võiga. Teine - kurgid enne supi lisamist on samuti parem praadida. Ja lõpetuseks kolmas - suppi peate soolama alles siis, kui kõik koostisosad on sinna lisatud, kuna enamus neist on juba ise soolatud.
8. Solyanka suitsutatud lihaga
Suitsutatud solyanka - kõige intensiivsema maitse ja aroomiga roog. Isegi visuaalselt on see erinev - puljong muutub värvi tumedamaks. Retsepti põhiolemus ei muutu, selles tõlgenduses ei kasutata ainult tavalist liha.
Keevas vees (või valmis puljongis) jaotage kuubikuteks lõigatud suitsutatud liha. Võimalusi on palju: balyk, sink, ribid, rinnatükk, vorst, jahivorstid jne. Ja siis on kõik standard - kurgid ja tomatikastmed. Retsepti suur eelis on selle kiirus, te ei pea toores liha mitu tundi küpsetama.
7. Solyanka vorstiga
Solyanka supp pole keeruline roog, kuid selle lihtsustamiseks ja kiirendamiseks on siiski palju võimalusi. Kui teil pole aega ja suur hulk suitsutatud liha ei meeldi teile, siis saab eelmist retsepti pisut muuta, keskendudes mitte suitsutatud toodetele, vaid kuivatatud või keedetud toodetele.
Täiuslik erinevad vorstid, sealhulgas peekon, aga ka tavalised vorstid. Nende toodete pikaajaline keetmine pole seda väärt, nii et kaste ja kurgid tuleb ka eelnevalt ette valmistada. Jääb vaid visata kõik keevasse vette ja maitsta.
6. Solyanka kana varude peal
Hodgepodge'i koostisosade eripära on selline, et roog pole kaugel dieedist, kuid seda saab kergelt leevendada. Toiduvalmistamine on hea lahendus. kana varude peal. Sellest saadud liha saab ohutult roogi koostisse panna, lahti võtta ja tükeldada, kui see valmis on. Kui kasutate kana, siis osutub puljong võimalikult kergeks.
5. Gruusia solyanka
Vaatamata sarnasele nimele erineb gruusia köögis hodgepodge põhimõtteliselt retseptist, millega oleme harjunud. See pole tegelikult supp, see on rohkem teine kursus, kuid soovi korral saate vett juurde lisada.
Koostis: veiseliha - 400 g, sibulad, tomatipasta - 2 spl., marinaadid - 3-4 tk., 0,5 tassi lihapuljongit, 1 spl. jahu, vürtsid (päikesepuu, paprikad, loorberilehed), küüslauk, koriander või muud rohelised.
Esiteks praetakse sibul ja liha pannil 15 minutit, lisage tomatipasta ja jahu. Pärast põhjalikku segamist oli aeg puljongiks, kurkideks, küüslauguks ja maitseaineteks. Muudab retsepti väljendusrikkamaks pisut veini või veiniäädikat. Hauta kuni keedetud liha. Gruusia solyanka serveeritakse portsjonitena, puistatakse hakitud ürtidega.
4. Solyanka kartulitega
Liha koostisosade kogus ja enamiku tavaliste koostisosade suppide puudumine tõrjub mõned neist hodgepodge'i valmistamisest. Kui teil on kahtlusi, et roog osutub rahuldavaks, siis pole üleliigne lisada veel köögivilju, nimelt - kartulikuubikud. Esmalt peate need lisama puljongisse, keetma pärast keetmist umbes 15 minutit ja alles siis tutvustama hakitud liha ja muid tooteid.
3. Solyanka riisiga
Lisamine riis hodgepodges Samuti muudab supp rahuldavamaks ja annab sellele ka aasia noote. Tavalise retsepti jaoks piisab kolmandikust klaasist toorest riisi. Seda tuleb põhjalikult pesta ja keeta, kuni pool keedetud, valades kolmandiku klaasi vett.
Lisage koostisosa liha hodgepodge'i ja keetke puljong koos sellega 10 minutit. Kui roog sisaldab ka kartulit, võib selle sisse viia samaaegselt riisiga.
2. Kalade hodgepodge
Kui soovite midagi ebatavalist, on aeg süüa teha kala hodgepodge. Koostis: 1 kg kala (pikantseks saamiseks võite lisada veidi külmsuitsutatud kala), 2 sibulat, hapukurki, tomatipastat, vürtse.
Esimene samm on puljongi keetmine. Tema jaoks kasutage pead, saba ja katuseharja. Maitset aitab rikastada sibul, porgand ja tükk sellerivart - need tuleb küpsetada koos kalaosadega. Parem on filee keeta eraldi, pikaajalise keetmise korral võib see muutuda liiga kuivaks.
Ülejäänud protsessid ei erine tavalise liha-hodgepodge'i valmistamisest: valmistage praetud sibula ja tomatipasta kastmega, lõigake kurgid, sorteerige valmis kala ja pange see kõik puljongisse tagasi, keetes 5-10 minutit, et maitseid ühendada.
1. Seene hodgepodge
Aroomade ja maitsega hodgepodge'i retseptide poolest kõige rikkamaid saab julgelt nimetada seente variant. Põhiprintsiip jääb samaks - mida rohkem põhikomponendi tüüpe on, seda parem on tulemus. Hea kollektsiooninäide: peotäis kuivatatud seeni, 100 g soolatud (näiteks meeseened), 200 g värskeid või külmutatud.
Oluline nüanss: kuivatatud seeni tuleb kõigepealt keeta, kuni need settivad panni põhja.
Ülejäänud on tehnoloogia küsimus. Viilutatud seeni keedetakse vees 5-10 minutit, seejärel lisatakse sibula, tomatipasta ja hapukurgi maitsestamist. Supp maitsestatakse maitse järgi ja keedetakse veel 5-10 minutit. Serveeri seente variatsioone hakitud ürtide ja lusikatäie hapukoorega.